Türkische Gewürze

Türkische Gewürze aus der türkischen Küche

Wie in jeder internationalen Küche gibt es auch in der türkischen Küche besondere traditionelle Gewürze, die eine wichtige Rolle spielen. Türkische Gewürze findet man auch im deutschen Supermarkt, jedoch muss man sich meist Google zur Hilfe nehmen, um auf den deutschen Namen zu kommen. Geht man zum türkischen Supermarkt, so findet man neben dem türkischen auch den deutschen Namen auf der Verpackung.

Am besten ist es natürlich, wenn man sich türkische Gewürze direkt aus dem Türkei-Urlaub mitbringt. Die schmecken besonders gut und sind meistens sehr frisch. Aber auch der Weg zum türkischen Supermarkt lohnt sich. Hier bekommt man meist für den gleichen Preis die doppelte Menge. Zudem haben wir die Erfahrung gemacht, dass große Vorratspackungen meist frischer sind.

  • Yenibahar ist Piment, auch als Gewürzkörner oder Nelkenpfeffer bezeichnet. Für die türkische Küche ist es ein wichtiges Gewürz. So wird es als wichtige Zutat im Rinderhackfleisch geknetet, um Köfte zuzubereiten. Yenibahar gehört auch in die Reisfüllung bei Dolma- und Sarma-Gerichten.
  • Karabiber ist Schwarzer Pfeffer und gehört wie in Deutschland auf jedem Tisch in einem Restaurant. Beim Frühstück gehört es zum Ei, beim Mittagstisch zum Reisgericht. Ganz besonders gehört Karabiber zum traditionellen Reis mit Kichererbsen oder Rinderhackfleisch bei der Köfte Zubereitung.
  • Tarçın ist Zimt und hat seinen festen Platz beim Nachtisch in der Türkei. Er wird in Kuchen, Desserts, Pudding und in Gebäck verwendet. Tarçın ist besonders köstlich, wenn er auf Salep gestreut wird. Salep ist ein süß, heißes Milchgetränk, welches besonders in den kalten Monaten schmeckt.
  • Kimyon ist Kreuzkümmel und wird zum Würzen von Fleischgerichten, insbesondere gegrillten Frikadellen verwendet. Kimyon wird auch zum Würzen von Suppen verwendet und als Garnierung über Fleisch und Eintöpfe gestreut. Auch beim Pastırma, dem geräucherten und gewürzten türkischen Schicken verwendet.
  • Keklik ist getrockneter Oregano wird am häufigsten zum Würzen von Fleisch- und Geflügelgerichten, Salaten und Suppen verwendet.
  • Sumak ist Sumach. Im Mittelmeer und im Nahen Osten ist Sumach ein weit verbreitetes Gewürz und verleiht Speisen einen leicht würzigen, zitronigen Geschmack. Sumak wird auf gegrilltes Fleisch, Knödel mit Joghurt gestreut. Gemahlener Sumach kann auch zum Würzen von Salaten, Pilav-Reisgerichten und Suppen verwendet werden. Der Saft aus den Sumachbeeren kann in einer Marinade für Fisch oder Huhn verwendet werden.
  • Susam sind Samenkörner und werden bei der Zubereitung von Tahini- oder Sesampaste verwendet und überziehen die Oberseiten vieler Brot- und Gebäcksorten. Der Simit, der berühmte türkische Sesamring und inzwischen auch beim „Türken“ in Deutschland erhältlich, wird mit Sesamkörnern bedeckt und zu knuspriger Perfektion gebacken.
  • Çörek otu ist Schwarzkümmel, das im orientalischem Raum sehr verbreitet ist. In der türkischen Küche wird es zum Verfeinern von traditionellen Teiggerichten, wie Fladenbrot, Börek- und Pogaca, verwendet. Schwarzkümmel wird auch als das Heilmittel des Propheten bezeichnet. Auch als Heilmittel genießt der Schwarzkümmel großes Ansehen. Der Prophet Mohammed hat es in seiner Sunna mit den folgenden Worten empfohlen: „Schwarzkümmel heilt jede Krankheit, außer den Tod.“ Çörek otu hilft zur Stärkung des Immunsystems und wird auch gegen Allergien verwendet.
  • Gül suyu ist Rosenwasser und wird für die Aromatisierung von Desserts wie su muhallebisi, güllaç und aşure verwendet.
  • Kakule ist Kardamon, welches dem türkischen Kaffee seinen würzigen, unverwechselbaren Geschmack verleiht. Bei der Zubereitung von Desserts ist es auch eine gern verwendete Zutat.

Türkische Gewürze Wörterbuch

Die Tabelle gibt einen Übersicht über die wichtigsten türkischen Gewürze und deren Übersetzung.

TürkischDeutsch
YenibaharPiment
KarabiberSchwarzer Pfeffer
TarçınZimt
KimyonKreuzkümmel
KeklikOregano
SumakSumach
SusamSamenkörner
Çörek otuSchwarzkümmel
Gül suyuRosenwasser
KakuleKardamon
KaranfilNelke
KişnişKoriander
Çemen otuBockshornklee
Urfa biberiIsot-Chili
MahlepMahlap
SakızMastix
Pul biberMilder oder scharfe Paprika.
HaşhaşSchlafmohn
SafranSafran
SalepSahlep 

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